しずおか日本茶アドワンクラブ

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第４会定例会

2008/04/20

４月１９日（土）、今年第4回目になる定例会が藤枝で開催されました。
場所は、再生茶園のある蓮華寺池公園西側の藤枝生涯学習センターです。

この日は、茶園の新芽の確認も予定されていて、天気予報では曇りから雨ということで大変天候が心配されましたが、当日の天候は朝から晴で、茶園へ登ると暑いくらいでした。

会員15名が集まりました。今月から会員となって森町出身の日本茶アドバイザーの方も今回参加してくれました。

先ずは、来月（5月4日）に予定されている「お茶摘み」と翌日5日予定の「お茶の香ロード」についての説明と参加確認が行われました。

そして、持ち寄った新茶の試飲会を行いました。

試飲したお茶は、

・清水の手揉み新茶
・ＪＡハイナンハウス栽培の手揉み茶
・種子島の新茶
・静岡のお茶屋さんのお茶（深蒸し茶）
・沖縄本部町で取れた新茶

以上5種類でした。

その後、再生茶園へ登り、新芽長の確認を行いました。

芽は、整枝した部分から約１０ｃｍ伸びていました。

英語による呈茶サービス

2008/04/15

4月12日（土）、静岡で「英語で静岡を語れる人材の養成」を目指す集まりがありました。
以前より英語による呈茶サービスをしたいと思っていました。当日は、何人か英語のネイティヴスピーカーも参加すると言うことなので、当日呈茶セットを持って会に参加しました。

インストラクターの2次試験のためにいろいろ練習したことを踏まえて、紅茶との違い、湯温を下げて淹れる必要があることに重点に置き、二煎目まで淹れて、味の違いを認識してもらいました。
ここまでは、自分なりに英語の下準備ができていたので、理解してもらえたと思います。

外国の方は、写真の女性ひとりでした。アメリカ、ロサンゼルス出身です。

日本に興味があり来日してだけあって、興味深そうに呈茶を見てくれました。

特に湯冷ましは、初めて見たとのことで、どこで買えるかとの質問がありました。

また、なぜ一煎目と二煎目で味が違うのか、お茶の効能についての質問、紅茶と日本茶の効能の違いなどの質問も受けました。

想像していた通りお茶の効能については、かなり興味があるようでした。残念ながらこちらの英語での受け答えの準備ができていなかったので、英語で的確に答えることができませんでした。

また、このような機会を見つけて、英語による呈茶を行いたいと考えています。次の機会には、特に日本茶の効能について説明を重点にと考えています。

新芽育成状況のチェック

2008/04/13

4月12日（土）、茶園の育成状況を調べてきました。

現在茶園のそばにある水道ダンクの修理工事が昨年秋より続いていて、当初は2月末日で終了の予定が、6月まで工事が延期になっています。市によると、修理のため地面を掘ったところ修理の必要な箇所が見つかり工事日程が延びてしまったとのことです。

そんな訳で、茶園には、左の写真のように、鬼岩寺の裏山の山道を登って行かなければなりません。地面が湿っているいることが多く滑らないように登るには十分気をつける必要があります。

さて、今回は、新芽の育成状況を調べることが第一の目的です。このところの気温の上昇がかんばしくなく、期待していたような新芽が伸びていませんでした。

芽の多く出ているところと、まだ小さい芽のところなどがあり、まばらな状態です。そこで、後で、プロに意見を求めることとしました。

そして、草取りを行った後、南茶園の竹を除去することにしました。竹は、南側から地下茎で伸びてきて、茶園で茶の木の中で大きく成長してしまいます。そこで、南側の小さなの茶の木3列を将来的に抜いて、更地にして呈茶場にしようと計画中です。そこで、竹の地下茎を少しずつ取り除くこととしました。鍬が作業には適さず、大変苦労しましたが、

茶の木を数本抜いて、竹の地下茎を少し取り除く作業を行いました。

右の写真は、掘り出した竹の地下茎です。

作業中万全を期すために、今回は番犬（？）を伴い作業を行いました。

作業終了後、昨年より製茶の協力をお願いしている金谷の茶生産農家へ挨拶と協力のお願い行ってきました。

その際、茶の新芽の状況、今後の天気の予想等を総合的に検討した結果、4月26日に予定していた茶摘みを延期したほうがよいと言う結論になりました。

茶摘みは、5月4日（日）
仕上げ加工は、5月6日（火）に行うことになりました。

栃沢　茶会

2008/04/09

4月6日（日）

静岡の藁科川の上流、栃沢(とちざわ)で行われた奥藁科大川桜茶会「山香一服」へ行きました。
静岡へお茶をもたらしたという「聖一国師(しょういちこくし)」（（1202- 1280・鎌倉時代中期）臨済宗・東福寺開山。）の生まれた場所としても有名なところです。

栃沢を含む大川地区は近年急激に人口が減り高齢化も進んでいるそうです。そんな地区を活性化させようと地域の住民や大学生、有志の方々がイベントを計画しました。

栃沢では、手作りの茶室やその縁側（？）、お寺の中や、鎮守の社の前で、まさにそのお茶をつくっている農家の方々が煎茶を振舞ってくれました。数年前にこのイベントを始めるまで自分たちは番茶しか飲んだことがなかった、などとても楽しい話が聞けました。しかし話しながらお茶淹れるのって難しいですよね。かなり練習したのではないでしょうか。

標高は400メートル。静岡市街から車で1時間ほど。
しだれ桜の綺麗なところでした。

個人的には思いがけない友人との再開などもあってとても有意義な時間を過ごすことができました。

家山桜祭り（川根）

2008/04/09

3月29日（土）

川根の家山で行われた桜まつりにあわせて、アドワンクラブメンバーのいる山関園のお手伝いに行ってきました。
今回はお茶の試飲に加えて販売ということで「売れなかったらどうしよう」などと緊張しました。

当日はちょっと曇りがちでしたが陽の当たるところではポカポカ陽気でさくらはほぼ満開、たくさんのお客さんが桜を観にいらっしゃいました。

美人売り子たちのおかげもあってか、お茶の試飲販売は好評で10?を売りホッとしました。

ふんわり、心おどる、とても綺麗な桜のトンネルができていました。

場所は桜並木と蒸気機関車が並んで観られるということもあり、たくさんのカメラマンがいました。その中に私も混じってパチリ。

春の施肥と看板

2008/03/24

2008年3月22日（日）施肥作業

前回２０日に予定しいた施肥作業は、生憎雨のため延期になってしまいました。そこで、23日（日）に施肥作業をすることになりました。

また雨ではないかと心配された天候も朝から良い天気で、9時30分に茶園に到着すると暑いくらいの陽気でした。

早速、南の第２茶園から有機肥料を畝間にまく作業に取り掛かりました。

第２茶園に３０ｋｇ、北側第１茶園に２０ｋｇ施肥を行いました。
第施肥作業は、１時間ほどで終了しました。

次に看板の設置を行いました。

第１、第２茶園にそれぞれ１つずつ設置しました。
茶畑の中に違和感無く調和した看板は、人目を引くものとなりました。通常看板は、自然界では違和感を与えるものですが、茶園に何気なく美しく溶け込んで、人々にアドワン茶園を知らせてくれています。

ＪＡハイナンお茶づくり体験

2008/03/22

2008年3月22日（土）、ＪＡハイナン茶業センター主催に「ＪＡハイナンお茶づくり体験」が行われ、当クラブから５名が参加しました。参加費は、無料。【内容】　?「誰よりも早く新茶を飲んじゃおう！」と言う事で、「ハウス茶園で新茶手摘み体験」
　?「茶手揉み体験・機械製造見学・新茶試飲・お茶料理の試食」

【場所】牧之原市布引原884　（相良牧之原ＩＣより車で３分） JAハイナン茶業センター「茶ぐりん」

朝８時過ぎに茶ぐりんに到着すると、手揉み保存会の方数人が、外で手揉み茶のためのお茶を蒸していました。

受付を済まして、しばらくするとバスでハウス茶園へ移動です。茶ぐりんから約１５分ほどの距離です。

茶園は思ったほど大きくはありませんでしたが、
中へ入ると茶の樹はすでに萌黄色で１０数センチの新芽をつけて手摘みを待っていてくれているようでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　さあ、手摘みの開始です！

<。

朝からこのイベントを静岡第一テレビ（ＳＤＴ）が収録していました。
ＳＴＤの小倉アナ、青柳アナが案内する「しずおか歩記」です。
放送は、4月6日（日）朝７時４５分からです。

手摘みは、２時間ほどで終了し、再びバスで茶ぐりんへ戻り、
手揉みを体験コーナーを見学・体験したり、お茶料理を試食しました。

　・お茶の天ぷら
　・お茶のポテトサラダ
　・お茶とシラスの和え物
　・お茶のおかゆ
　・お茶のチョコレート

最後に、茶ぐりんにある茶研修所にある荒茶の製造工程を見学しました。研修用なので、製造ラインは３５ｋｇです。
また、この研修所には、釜炒り茶の製造機械もあり、興味を引きました。今回ハウス茶園で手摘みした後で、機械（二人用可搬型敵採機）で摘採した茶を外で1時間、室内で4時間萎調させた後で、釜炒り茶を作ることになっているとの事でした。

この施設は、生茶を持ち込んだ場合は、機械を安価で利用させていただけるとの事、釜炒り茶製造の挑戦もさせていただける約束を取り付けました。

このイベントには、何人かのインストラクターやアドバイザーも参加していて実際にお茶畑に触れて、色々体験できる貴重なイベントでした。

茶ぐりんの近くにＪＴＢレストランがあり、リニューアルオープン当日との情報があり、相良牧之原ＩＣにあるＪＴＢレストランで昼食と取ることになりました。ＩＣにあるレストランですが、近頃では高速を利用しないお客でも利用できるようになっているとのことです。豪華な「静岡の膳」をご馳走になりました。

第3回定例会

2008/03/16

2008年第3回定例会が3月15日（土）b-nestで行われました。

今後の予定、連絡事項の後で、今回のメインイベント「水の硬度とお茶」をテーマに硬度の異なるミネラルウォーターを飲み比べてみました。

利用したミネラルウォーターは、

?北アルプス（長野県大町市）の水（硬度1mg、ph7.0）

?富士山（富士宮市）の水硬度（82mg、pH8.5）

両者の水は、日本の水（硬度１００以下）とヨーロッパの水（硬度２００以上）ほどの違いは無いが、お茶を淹れた場合に違いがあるのかを「味の好み」ということで試飲してみました。

【試飲の方法】

１．水そのものを味わう
２．７０℃の湯、浸出時間１分で、試飲する（山のお茶）
３．２煎目を淹れて試飲する
４．浅蒸し茶にて、７０℃３０秒にて試飲する
５．浅蒸し蒸し茶にて２煎目でしい試飲する

判定法は、上記それぞれについて１から５の数字を利用して、
味の好みを数値化してみました。
例えば、
　１は、好みではない（嫌い）
　３は、普通
　５は、大好き
といった具合です。

結果的には、大きな違い、かたよった好みはありませんでしたが、大まかでは、硬度82mgの方を好む傾向がありました。。

【硬度・軟水・硬水】
硬度とは、水中のカルシウムとマグネシウムの総和を炭酸カルシウム(CaC03)、また酸化カルシウム(CaO)の量に換算した値で表したものである。硬度の単位は、国によって異なるが、日本では、水1?中に炭酸カルシウムが1mgあるものを硬度１とする。これは、アメリカの硬度と同じである。また、日本では、分かりやすく硬度１００未満を軟水、それ以上を硬水と呼んでいる。ヨーロッパ・アメリカの水道水は、硬水が多いが、日本の水は、２０～８０程度の軟水が多い。

〔世界保健機構（WHO）の基準（アメリカ硬度）〕
軟水：０～６０未満
中程度の軟水：６０～１２０未満
硬水：１２０～１８０未満
非常な硬水：１８０以上

軟水でお茶を入れると、茶の成分がよく抽出され、旨味、渋味、苦味がバランスよく出て、日本茶本来の味を引き出すが、硬度が低すぎる（１０以下）と、苦渋味を強く感じるようになり日本茶には適さない。日本茶には、硬度５０（３０）～８０程度の水が適していると言われている。また、硬度が高すぎると、味は淡白になり、水色は無色に近くなる。

２００８第2回定例会

2008/02/27

2008年2月23日（土）、静岡b-nestにて、定例会を行いました。

今回は、皆でお茶を持ち寄り、色々なお茶の飲み比べをしてみました。

中でも、めったにお目にかかることのない「碁石茶」は、なんとも言えない薬のようなお茶でした。

江戸時代に現在のような蒸し製の緑茶が発明され、全国的に広まる前には、日本では様々な伝統的なお茶が各地に存在していたようです。

碁石茶もその1つで、中国のプアール茶と同じように発酵させて，団茶のように固めたお茶です。右の写真が試飲した碁石茶です。

他に、阿波番茶・石鎚黒茶・富山ばたばた茶などがあります。いずれも伝統的な発酵茶です。

碁石茶は、四国山中で作られる伝統的な茶です。
高知県の大豊町に伝わる碁石茶は、漬物のようにして強制的に発酵させます。

製造工程は、「茶摘み→蒸す→寝かす→漬け込む→断つ（切る）→乾す→俵詰」です。

莚（むしろ）の中で好気性カビによって発酵させたあとで、漬け桶の中で嫌気性バクテリアによって発酵させ漬けこみます。後（こう）発酵茶です。

昨年我がクラブで放置茶園の再生事業で作ったお茶も、約一年ほど過ぎたものもですが、試飲してみました。

そのほか、伊勢茶、山の息吹（かぶせ・手摘み）、深蒸し10年煎茶なども楽しんで飲み比べてみました。

施肥作業

2008/02/18

2008年2月17日（日曜日）、快晴の日曜日、茶園の周りには、梅の花が満開で、遠く伊豆半島がはっきりと浮かんで見える景色の中、茶園の清掃と施肥作業を行いました。

今月末日まで、茶園近くの水道施設が工事中のため、鬼岩寺側からの階段が利用できないため、蓮華寺池公園博物館前に集合し、軽トラックと徒歩に分かれて、茶園を目指しました。

今回は、参加者が少なく4名のみの参加、プロジェクトリーダーも風邪を押しての参加です。

幸い茶園の状態は悪くなく、肥料も手分けして、南の第1茶園に３袋、北の第２茶園に２袋肥料をまきました。第１茶園の仕事が概ね終了した後、しばしの休憩です。今回は、焙じ茶の野点です。仕事の合間には、さっぱりとした焙じ茶もいいものです。