しずおか日本茶アドワンクラブ

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紅茶作り体験‐その２

2008/07/29

２００８年７月２４日（水）、仕事の調整しながら紅茶作りの見学に丸子の村松二六さんを再び尋ねました。

今回は、「べにふうき」を使った紅茶作りです。

村松さんは、紅茶用品種の「べにふうき」を今日ブームになるずっと前から紅茶作りに行っていたとのことです。

この日は、午前中にＪＡ関係の方の見学があり、午後は、三井農林とキリンビバレッジの方の見学がありました。

朝９時過ぎに茶工場へ着くと前回とは違い村松さんが育てた「べにふうき」が上の写真にあるように萎凋機２台にびっしり敷き詰められていました。この萎凋機は村松さん考案で、村松さんの工夫と知恵が凝縮されています。

萎凋は、前日午前１１時ごろから始めていたとのことでした。

萎凋した葉を触ってみても、約１日萎凋させたにしては萎れていません。ところが、揉捻を始めると前回の緑茶品種では約７５分間揉捻したのに比べると、揉捻時間は１時間で十分でした。「べにふうき」は、十分萎凋されていたようです。

カテキンが多い紅茶品種なので、酸化酵素の働きでカテキンの酸化が活発に行われているようです。葉の色も酸化が始まっていると確認できるほど赤黒くなっているのが確認できました。

ここで暫く仕事の都合で茶工場を離れました。

再び昼過ぎに戻ると、午後の見学者の方が見えていました。

揉捻が終わった葉は、「なるほど紅茶になるんだ」と分かるほど赤黒くなっていますが、この箱のお茶は、これから発酵機へ入れられます。酸化発酵の時間は約６０分です。

乾燥も短く同じく６０分ほどです。

今回は、右の写真にあるような別の揉捻機を使った揉捻も行われました。

最後に、茶工場から５分ほど歩いたお寺に多田元吉の墓と記念碑があり、そこの見学もして来ました。歴史で習った人物がこんなに近くに眠っているとは知りませんでした。
多田元吉は、徳川家の家臣で、明治維新後静岡の丸子に移り住み茶園の開墾を手がけたことから、お茶に関わりを持つようになったそうです。

紅茶作り体験‐その１

2008/07/29

2008年7月13日（日）に紅茶作りの勉強をしてきました。

6月の釜炒り茶の勉強会の時にお世話になった川根本町の鈴木さんが丸子紅茶の村松二六さんの指導の下、紅茶作りをすることになり、見学に誘ってくれました。

前の日に摘んで萎凋させておいたお茶を１２０ｋｇ（そのうち約２０ｋｇは、千頭駅の東側の山で無農薬でお茶作りに励む夢屋さんの手摘みのやぶきた）、朝川根から丸子の製茶工場へ持って来て、８時３０分ごろから製造を始めました。

精揉機は、６０ｋｇ用なので３回に分けて製造することになりました。
生葉は「かなやみどり」と「やぶきた」です。

紅茶用品種ではないので、揉捻の時間の調整が難しくお茶の葉の様子を見ながら揉捻は約７５分を目安に行うことになりました。

揉捻が終わると発酵です。
揉捻が終わっても生葉の色がまだかなり残っているようです。

箱を棚積みして酸化発酵させるこの発酵機は、村松さんが試行錯誤を重ねて作られてもので、特許を持っているそうです。
酸化発酵は、約８０分です。

酸化発酵したお茶の葉は、赤みを帯びています。

次に隣りの乾燥機へ入れて乾燥させます。

乾燥機はドラム式のもので、約９０分間の乾燥時間です。
乾燥は、お茶の葉の乾燥具合と乾燥機内の温度に神経を配りながらガスの火を調整し、暑さと熱と戦いながらの作業です。

乾燥が終わると、煎茶の製造過程のちょうど荒茶が出来上がった段階です。
見事に紅茶が出来上がりました。

これから最後の工程、仕上げ加工です。
静電気を利用した分離機に掛けて茎とけばを取り除きます。

荒茶を２回この分離機に通すとほとんど茎は残りません。きれいな紅茶に仕上がりました。

紅茶品種ではないので、渋味がなくマイルドな味の紅茶です。冷茶にしても美味しく飲める紅茶です。
水色は、赤みを帯びたきれいな色をしています。さすがに、この品種に香りを求めるのは酷なようです。

釜炒り茶勉強会

2008/06/16

2008年6月15日（日）、ＪＡハイナン（茶ぐりん）の協力により釜炒り茶勉強会を催すことができました。

前日、放置茶園で生葉を２０ｋｇ摘んで「日干萎凋」「室内萎凋」を行い、当日朝、茶ぐりんへ運び、釜炒り茶にする予定でした。

ところが、茶園の茶の芽数が少なく、３ｋｇしか摘めませんでした。そこで、初倉のお茶を頂いて、合わせて２０ｋｇを初倉で萎凋してもらい当日朝それを頂いて、茶ぐりんへ運び入れました。

萎凋が少々足りないということで、３０分ほど日干萎凋してから釜へいれることになりました。

茶葉は良い香りを醸し出すようになります。２０ｋｇの茶葉は萎凋により１５ｋｇとなりました。それを２つに分けて釜に入れます。釜は、約250度の温度です。

この日、参加したのは、アドワンクラブ会員８名と一般が３名でした。ＪＡハイナンの職員の方が２人で指導してくれました。みんな真剣に、説明を受けメモを取ったりしています。

釜から出すと茶葉は、パリバリで湿った部分と混ざっていました。そこで、カゴに入れて紙を掛けてしばらく置いておきます。

次は、揉捻機にかけます。機械は自動化されていないため手で押し込みます。15分ほど掛けて揉捻します。煎茶用の揉捻機の原型は、この形だそうです。

揉捻が終わると乾燥です。揉捻が終わった茶葉はふわふわでとても柔らかい感じがします。これまで、2回に分けて作業をしてきた茶を全てこの乾燥機に入れて乾燥させます。時間は９０分ほどです。回転数を調整しながら、時間がたつほどに回転数を下げて行きます。

乾燥が終わった茶葉を計量した所、３.７４ｋｇでした。早速皆で袋詰めして、作業は終了です。

家に帰り、早速釜炒り茶をいただきました。自分たちで摘んだ（３ｋｇ）お茶からつくられてお茶はまた格別です。おいしくいただきました。

ＪＡハイナン（茶ぐりん）さん、日曜日に工場を開けていただき、ありがとうございました。大変貴重な体験をすることができました。

清掃作業と二番茶摘み

2008/06/16

2008年6月14日（土）、梅雨入り宣言はまだ聞かれず、快晴の一日でした。

予定は、茶園の草取り・清掃と二番茶の茶摘みです。

5月4日に一番茶を摘んでから、40日ほどです。
その間、何もしていない茶園は、シダ、竹、その他の草が伸び放題です。何と雑草の増殖力の強いこと、驚かされます。

二番茶の茶摘みの前に、清掃作業が必要です。この日は、アドワンクラブ定例会を午前中に行い午後清掃とお茶摘みを予定していましたが、とても時間的に無理と判断、リーダーと２人で、午前１０時過ぎから清掃作業に取り掛かりました。

1時間ほどすると、初倉から強い味方が到着、作業に参加してくれました。何と自分の家の作業を早めに終わらせて来てくれました。

また、１２時過ぎからは、川根本町徳山の茶農家鈴木さんが加わってくれました。実は、この日の二番茶の茶摘みは、釜炒り茶用に２０ｋｇのお茶を摘むことになっていました。鈴木さんには、釜入り茶の萎凋の指導をお願いして、快く引き受けてくれて、茶園にまで来てくれました。

ところが、教科書にあるように二番茶の摘採時期は、一番茶から50日前後となっています。一番茶から40日ほどでは、芽があまり出ていません。でもせっかくだからこの茶園で少しでもお茶を摘むことになり手摘みと茶バサミで作業を続行となりました。

午後には、焼津から仲間が一人、続いて静岡から定例会を終えた仲間も作業に加わってくれました。

加えて丸子紅茶の村松さんも駆けつけてくれました。日干萎凋と室内萎凋の指導にきていただきましたが、残念ながら収穫量が少なく、実際お指導をお願いすることができませんでした。

最終的に２時ごろまでに摘めたお茶の量は３ｋｇほど、残りの１７ｋｇは、初倉のお茶を頂くことになりました。茶摘みの後は、機械で茶樹の更新です。プロとリーダーの意気の合った作業ですっかり茶園はきれいになりました。

鈴木さんは、萎凋作業のために初倉へ赴いてくれることになりました。結局、後はプロにお願いすることになり、茶園での作業は、終了となりました。お２人には、本当にお世話をおかけしました。

以前から話題となっていた第２茶園南端の茶バラ3列を引き抜いて、ちょっとした広場にしたいという話が持ち上がっていました。一度茶の木を抜こうとしましたが人力ではとても歯が立ちませんでした。それにその場所には、竹が生えていて、作業が思うようにいきませんでした。

今回は、隣で作業している方に思い切って頼んで見ることになり、リーダーがその役を買って出て現場監督に話をしたところ、何と快く引き受けてくれて、整地してくれることになりました。

重機で茶の木を引き抜いて、竹も簡単に処分してくれて、見事に更地にしてくれました。

ちょっとした呈茶ができるスペースが出来上がりました。

今回は、様々な方々の協力により茶園の整備と茶摘みができました。

本当に、ご協力ありがとうございました。

第５回定例会

2008/05/12

今回の定例会は、５月９日（土）に藤枝市の生涯学習センターで行いました。終了後、藤枝市の北にある紅茶作りの農家を何人かで訪問する計画あったためです。

放置茶園で採れた茶で６日に出来上がりました。そのお茶の試飲会と茶園管理の資金集めもかねた定例会となりました。

ますは、ゴールウェークに行われたお茶摘み、製茶作業、お茶の香ロードについて報告があり、お茶摘みに参加していただいた一般参加者にお礼のお茶を送付するための作業を行い、次に出来上がって茶の試飲会を行いました。

昨年のお茶は手摘みでミル芽の葉を摘みました。今年が色々な条件が加わり少々強い茶が多く、製茶工場では蒸し時間を長くとり中蒸しのお茶に仕上がりました。昨年のお茶を持っていいた会員がいたので比べてみると、針状の茶の数が少なく、粉が多く、色沢は、黄色味を帯びた蒸しが入った特徴がありました。

次に試飲会を行いました。条件は同じで温度だけを９０℃、７０℃、５０℃でそれぞれ侵出時間は１分としました。

１４人で試飲してもらいました。
５点満点で平均点で、
９０℃　３．５点
８０℃　３．９点
５０℃　２．２点

総合的には、香気は劣るが味は、７０℃以上なら合格点と言う方が多かった。５０℃で侵出時間が１分は、短すぎて味が物足りないと言う評価が多かった。ある意味当然の結果でした。全体的には、厳しい評価もあったが少々熱めの温度であれば合格といった評価でした。

新茶の袋詰め作業

2008/05/11

５月４日に摘んだ７０ｋｇの生葉は、金谷の製茶工場「諏訪原園茶舗」でその日に荒茶仕上げされ、同工場で翌日には仕上茶にしていただきました。

そして、最後の作業「袋詰め作業」を６日（振り替え休日）に行いました。１３時より作業を始めました。会員５名と若い応援団２人を加えて７人で袋詰め作業を行いました。

通常の工程では仕上茶をふるいにかけ茎の部分は機械で取り除きますが、良い部分も一緒に取り除かれてしまう場合があるということで、この工場ではピンセットを使って茎や製品として良くない部分を人の手でより分けます。作業は時間が掛かり大変ですが品質のよいお茶ができるそうです。

お茶は空気と接触すると酸化し変質します。よって現在一番よく行われているのは、窒素ガスを袋の空気と置換する方法です。この方法がお茶の品質保存するのに効果の高い方法です。

しかしながら、人手と時間を考慮し脱酸素剤の小さな袋を入れる方法と取りました。

作業は、大変で終了したのが１７時でした。結局４時間掛かりました。

今年のお茶は少し摘採時期が過ぎて硬葉が入っていたため蒸す時間を少々長くして、中蒸しのお茶１７ｋｇできました。摘採した生葉は７０ｋｇでした。

荒茶加工作業

2008/05/09

５月４日午前中に摘んだ７０ｋｇの生葉は、即金谷の製茶工場「諏訪原園茶舗」に運ばれました。

実際の荒茶加工の作業は１６時より始まると言うことでその時間に合わせて６人の会員が荒茶工場へ見学を兼ねてお手伝いに行きました。

先ず生葉は蒸し機で蒸された後、コンベアーに乗ってゆっくり進んできます。このとき、何人かでごみや古葉などを取り除きます。
昨年は、全て手摘みの茶でしたが、今回は機械で刈り取った葉が多くその分適さないものが目に付きました。

次に粗揉機です。粗揉機は、作業効率を考えて２台備え付けてあります。初めの機械は、熱風温度が高く強い風量で茶の水分を均等に効率よく蒸発させます。

茶は、その後で次の粗揉機に移され同じ作業を今度は少し低温で行います。

次の工程は、揉捻です。この工程は唯一熱を加えずに揉む工程です。お茶の葉全体の水分を均一にすることが目的です。

揉捻の工程が終わると最後の精揉工程ですが、その前にこの時点でも製品としてふさわしくないものが混入しているのでそれを皆で取り除きます。取っても取ってもたくさん混入していましたが、より良い製品にするため皆頑張って作業を行いました。

さあ、いよいろ最後の工程、精揉です。
お茶の葉を針状に形成する工程です。この工程が終了するとお茶の葉の含水率は、約１３％です。

ここでもより良い製品をつくるためにごみ取り作業を丁寧に行います。

この作業が終わると乾燥機にかけられ、最終的に良いものだけを選別する篩（ふるい）にかけられて荒茶となります。
その時点で含水率は、５％程度となります。

１６時に作業が始まり、終了したのが２１時３０分でした。約５時間の作業時間でした。

お茶の香ロード

2008/05/09

今年もゴールデンウイークの５月３日、４日、５日と藤枝で「お茶の香ロード」が開催されました。昨年は、３日間連続して参加しましたが今年は５日（月）のみの参加となりました。

会員には、前日４日の再生茶園でのお茶摘みに引き続き行われる呈茶イベントとなりました。呈茶サービスは昨年と同様「七色の呈茶サービス」と銘打って行いました。緑茶、烏龍茶と紅茶を冷茶としてサービスしました。

この日は生憎朝から曇り空で天気予報は、午後雨でした。お茶の香ロードも３日目の最終日、お客さんは来てくれるだろうかと、準備をしながら皆で心配していました。

しかし、その心配をよそにお客さんの出足は順調で、昼ごろには小雨が降ってきて呈茶小屋の天井は布張りのため雨が漏ってきてビニールシートで屋根を覆わなければならなくなりましたが、昼過ぎには１００名近いお客さんが訪れてくれました。冷茶より暖かいお茶が良いですねと言うお客さんがいるように小雨の中では、暖かいお茶が良かったかもしれません。

小雨の中、藤枝の茶商時田さんも寄ってくれて冷茶を楽しんでいただきました。

予定では、午後４時まで呈茶サービスを行う予定でしたが、雨が強くなりお客さんもまばらになってきたため３時前に閉店することになりました。

最終的に、呈茶サービスを楽しんでいただいたお客さんは、１０６名でした。

初摘み２００８

2008/05/08

ゴールデンウィーク中の5月4日（日）、今年も再生茶園の初摘みを行いました。

今年は、4月下旬に予定していたものの、天候・生育状況・応援してくださる茶工場との調整などでゴールデンウィーク中に行うことになりました。

また、「放置茶園整備協力呼び掛け」と題して、静岡新聞で取り上げていただき、新聞上でもお茶摘み体験者を募りました。新聞を見て申し込んでくれた方のほかに、当日参加していただいた方もありうれしい限りです。

藤枝生涯学習センターで集合時間の朝８時３０分前から、参加者が集まってくれて、順次受付後茶園に登ってもらいました。

参加者には、はるばる北海道から日本茶インストラクター（女性２人）がお茶摘み体験をしたいと茶園に来てくれました。北海道から連休を利用して静岡で色々なお茶の体験旅行の途中に寄ってくれました。

参加者は、会員１１名を含め３０名でした。

茶園の隣にある上水タンクが工事中ということもあり、足場の悪い山道を登っていただき山頂の茶園でお茶摘みが始まりました。

昨年は放置されていた茶園での作業のため全て手摘みの作業で大変苦労しました。今年は一年かけて管理した茶園での作業ということで効率も考慮に入れて、北側の第一茶園では、可搬型摘採機を利用した作業を行い、南側の第二茶園では、参加者に手摘み作業を楽しんでいただくことにしました。

この日は、天候がよく汗ばむ陽気の中での作業で、作業を始めて1時間ほどで水分補給のために用意していた４リットルの冷茶は飛ぶように売れてしまいました。作業する皆さんにも疲労が見えてきました。
そこで一旦休憩を入れることにしました。

機械の導入でかなり短時間で大量のお茶が収穫できると踏んでいたにも関わらず収穫したお茶を計量した所５０ｋｇ強、目標の９０ｋｇには、とても追いつきません。そこで手摘みした後をもう一度機械で刈ることにしました。

茶園は新芽の密度が薄く、刈り取っても刈り取ってもなかなか後の４０ｋｇが摘めません。簡単な作業に見えて腕は痛みを覚えるようになり硬葉も多少なりとも袋に入るようになり、肉体的にも精神的にも大変な作業になってきましたが、リーダーの強い根性と精神力のおかげで何とかもう一通り刈り終えることができました。

最終的は７０ｋｇの収穫でした。

気温は高く暑い中に刈り取ったお茶を長く置いておくことはできません。早速軽トラックに積んで荒茶工場へ運ぶため茶園を後にしました。時間は11時３０分ごろでした。

可搬型摘採機

2008/04/28

4月27日（日）、ゴールデンウィークも始まり全国的には非常に良い天気です。

初摘みを一週間後に控え、可搬型摘採機と茶バサミ2つを借りることができました。

これは、プロジェクトリーダーが機械の操作説明を受けている写真です。

昨年は手摘み作業のみで初めて茶摘みで大変でした。そこで、今年は、手摘みチームと手バサミチーム、そして可搬型摘採機も利用してお茶摘みを行う予定です。

摘み採りの能力を比較してみましょう。

手バサミは、手摘みに比べると約10倍のお茶を摘むことができます。

一人用小型摘採機は、手摘みの30倍、可搬型摘採機は、６０～９０倍の能力があります。

今回、借りることができたのは、畝を挟み2人で機械を支えて、畝間を歩きながら片側ずつ摘採する「可搬型摘採機」です。

機械の操作説明を受けた後で早速茶園へ行ってきました。

茶園は美しい萌黄色で風になびきながら太陽の光で輝いていました。もう摘採しても問題のない長さに成長していました。

昨年中切りした所から新しい芽がたくさん出ていて、近くの平地の畑のお茶の新芽と比べると５ｃｍほど長く伸びています。

新芽全体の長さは、１８ｃｍから２０ｃｍです。