しずおか日本茶アドワンクラブ

News	\|\| Home \|\| アドワンアルバム \|\| 茶園再生管理 \|\| 問い合わせ \|\| 会員規約 \|\| 会員登録 \|\| Link \|\|

ニュース

1 2 3 4 5 6 7 8

第８回定例会

2008/10/21

２００８年１０月１８日（土)、静岡Ｂ－ｎｅｓｔにて、定例会を開催しました。

今回は、９月１３日と１４日に会長以下会員５人が訪れたの京都お茶の旅の報告が行われました。

日程は以下とのことです。

13日（宇治）
　・伊藤久右衛門本店
　・隠元禅師開創の萬福寺
　・21お茶のふるさと塾とその管理茶園（宇治田原町）
　・永谷宗円生家

14日
　・茶祖栄西禅師開山の建仁寺（京都）
　・福寿園宇治工房（宇治）
　・中村藤吉本店（宇治）

左の写真は、２１お茶ふるさと塾を訪れた時の写真です。右下はその管理茶園を訪れたときの写真です。

２１お茶ふるさと塾は、１９９４年から遊休茶園を借り受け管理している団体です。

京都旅行の説明の後で、宇治で購入したお茶の試飲をしました。

その中に「熱湯玉露」なる商品がありました。
熱湯でも美味しく淹れられる玉露なのでしょうか。何と紛らわしい商品名である。
とりあえず淹れて飲んで見たところ、玉露の味ではなかった。

「熱湯玉露」なる商品についてネット検索をしたところ、昨年不適正表示ＪＡＳ法違反で摘発されたという記事が出てきました。大阪に本社がある緑茶製造・販売会社がアミノ酸と重曹を混ぜた「熱湯玉露」なる商品を、その旨表示を行わず販売していたらしい。
詳しくは、こちらを参照してください。

今回から新しい方が、クラブの会員として参加してくれました。アドバイザーとインストラクターの方が１名ずつで２名の仲間が増えました。

最後に、先日茶ぐりんで製造した紅茶の試飲会を行いました。

初めて飲んだ会員から「紅茶だ！」と言う一声が出ました。苦味がなくそのまま飲めるという感想もありました。

それから持ち寄った香りのあるものでフレーバーティーにして試飲を行いました。

使用した香り付けは、以下の物です。

１．ゆず
２．ペパーミント
３．ベルガモット
４．バラの乾燥させた物

反応は、様々でした。

秋整枝と施肥作業

2008/10/17

2008年10月12日（日）長い１日であった。

午前中は、紅茶作りで朝８時に萎凋した生葉をＪＡハイナン（茶ぐりん）へ搬入して、９時から１５時近くまで、紅茶作り勉強会を行った後、藤枝の茶園で整枝作業と施肥を行った。

計画では、管理茶園で前日に紅茶用に秋冬番茶を刈る予定であったが、茶葉は、炭疽病に冒され、芽もほとんど出ていない状態のため、急遽紅茶用に別途調達する必要があり土曜日にその作業に従事しなければならなくなった。

従って、紅茶作りと秋整枝を同日に行わなければならない強行スケジュールとなった。

１５時過ぎに茶園に到着。先ずは、畝（うね）と畝の間に改良材と肥料をまくことから始めた。

この作業の２週間ほど前から２回ほど草取り作業をしておいたため、草取り作業は、省くことができた。

改良材と肥料は、以下を使用した。

茶園：３．５ａに対して、

改良材：ミネラル富士　４０ｋｇ

肥料：甘熟特選　４０ｋｇ　６－６－２

藤枝の渡辺肥料店のアドバイスにより上記の施肥を行った。この量は、農薬を散布しない圃場での最大の量らしい。農薬を散布しないで多くの肥料を使用するとより多くの害虫が発生し、病気にかかりやすくなるそうだ。

この時期に深耕を行おうとしたが、大きな間違いであった。深耕は、畝と畝の合間を深く掘り起こすことだが、根の伸びる夏場に行い根の発育を助ける作業であった。この時期に行うとせっかく伸びた根を切ってしまうことになる。よって、肥料をまきながら、肥料が土にな馴染むように軽く土起こしを行った。

施肥作業が終わると整枝作業を行った。炭疽病に冒された茶葉が目立つ茶樹もみるみる茶園らしくなって行った。これで、年を越した春先まで様子を見ることになる。

作業が終了したのは、５時を少々回った時刻であった。何とか、日が暮れる前に終了することができた。

この日の参加者は４名、お疲れ様でした。

紅茶作り勉強会（茶ぐりんにて）

2008/10/15

2008年10月12日（日曜日）、朝８時、生葉の萎凋を終了させて、いよいよＪＡハイナン（茶ぐりん）へもって行きます。萎凋を行った部屋の温度は、最低気温は、20℃で、湿度は高く約８０％ありました。生葉を手で握って葉が元に形を作らない位萎れるのが萎凋の目安と解説している記事を読みました。萎凋を始めてほぼまる1日たちましたが、生葉はまだしっかりしています。萎凋を始めるときは、３６ｋｇあった生葉の重さは、３０ｋｇになりました。水分の喪失は約１５％です。色々な資料を参考にすると最低３０％の水分の減量が必要なようです。秋冬番茶の生葉で硬葉もかなり入っているということを考えると、湿度も高い中で、３０％減量させるのは難しいようです。

上の写真の左の緑の建物が「茶研修工場」で、ここで紅茶作りを行います。
藤枝から約４０分ほどで、茶ぐりんに到着です。

９時には、参加者も集まり早速紅茶作りの始まりです。
生葉が３０ｋｇあるので、１５ｋｇずつ２つの揉捻機い投入し、同時に揉捻を始めます。

萎凋が不十分だと揉捻する工程で茶汁が出てきます。今回あまり萎凋が進んでいないので、揉捻機により茶汁が出てくるかと思われましたが茶汁は出てきませんでした。

揉捻は、約６０分で終了です。

次の工程は、酸化酵素の働かせる「発酵」の段階です。
竹篭２つに揉捻の終わった茶を入れてビニールで覆って発酵です。

１０時１０分発酵開始

３０分ごとにビニールを取って、茶を攪拌

１２時１０分発酵終了

そして、１２時１３分乾燥開始　乾燥時間は約２時間

そして、紅茶の出来上がりです。

今回は、秋冬番茶用の生葉を使ったため、硬葉が多く、茎も多かった。そのため茎やケバが多い紅茶となりました。

本来であれば、これから仕上工程があり、茎、ケバ等を除去する必要があるが、仕上げ工程の機械設備が無いため、篩（ふるい）で、大きな茎とケバを取り除き、終了となりました。

終了時刻は、１４：５０でした。

紅茶作りへの道２－生葉調達と萎凋

2008/10/11

2008年10月11日、紅茶作りのための萎凋作業の日です。

紅茶製造の復習をしてみましょう。

オーソドックス製造方：「萎凋」→「揉捻」→「玉解き・篩い分け」→「発酵」→「乾燥」→「仕上げ」

先ずは、萎凋です。
ダージリンのような香気に重きを置く紅茶は、萎凋で４０％位まで、水色を重んじる場合は、７０％まで重量を落とすようです。時間は、１８時間前後かけて、生葉を見ながら萎凋する時間を調整しているようです。よって、少なくとも３０％の水分を萎凋で落とす必要があるようです。

さて、今回は、管理茶園の生葉を使う予定でしたが、残念ながら利用できないため、色々な方（川根の鈴木さん、木村さん、足久保の農家の方）に迷惑を掛けながら、何とか生葉の調達の段取が決まっていたのですが、天候不順のため生葉の確保ができなくなってしまいました。雨の中の刈り取りは茶の木を痛めて病気の原因になるようです。

一時は、紅茶作りは中止に追い込まれそうになりましたが、会長の機転と頼れる初倉の仲間の協力で生葉を調達できるめどが立ち、朝急遽刈り取りが決まりました。

そこで、初倉で生葉を約４０Ｋｇ調達してきました。この時期の茶なので、良く成長して茎の部分（いわゆる赤棒）が多く入っているため、赤棒の部分を約４ｋｇ取り除きました。残り３６ｋｇをビニールシートに広げて萎凋を始めました。

曇り空のなか、いざ藤枝から初倉へ

８：１０　初倉にてお茶刈り
手前が刈り取る畝、他の茶園は整枝が終わっています。　　　　さあ、刈り取りです。

９：１０　萎凋を開始しながら選別（赤棒除去）

２０：００　萎凋を初めて１２時間が経過
茶葉を拡散させる（シートに湿り気あり）　まだ萎凋の香りはしない　気温２６度　湿度７０％

紅茶作りへの道１－茶園の姿

2008/10/11

8月2日に茶園の清掃作業をした約2ヵ月後の9月28日茶園の様子をみに出かけました。お茶の芽が十分に伸びでいて紅茶用使えるかを確かめるためです。

ところが、茶園へ行ってビックリ草はまたぼうぼうで、芽数は少なく、特に北側の茶園は炭疽病にかかっている葉が多く見受けられました。

右の写真は、炭疽病に冒された茶の木です。

そこで、茶園を少しでもきれいにしておこうと、草取りだけは、やってみました。
下の写真は、草取り後の様子です。

紅茶用に２０ｋｇの生葉が刈れるかどうかは、プロに見てもらうことにしました。

翌日29日は、天候が良くなかったため作業が中止になったため初倉から茶園を見にきてくれることになりました。茶園の現状を見てもらったところ、芽数が少ないし、炭疽病に侵されているので、芽数が少ない病気でない葉だけをより分けて２０ｋｇ摘むのはかなり難しいとのアドバイスを受け、紅茶用の茶用は別途調達することにしました。

通常の茶園では、夏場に農薬を散布して炭疽病などに冒されないようにします。ただこの茶園は農薬を使用しないでどこまでやれるか、ecoな茶園を目指したいと思います。当然草もたくさん生えるし、病気にもなります。農薬をまかない分管理が大変になります。

別の日に藤枝の「渡辺肥料」に農薬を使用しない場合の肥料はどのようにしたら良いかを教えてもらいながら肥料を購入しました。

農薬をやらない場合は、肥料をたくさん使用すると虫も大量に発生し、病気にもなりやすいとのことで、適量を計算してもらいました。それでも、通常の肥料の3分の１くらいだそうです。

肥料をたくさん与えない分、お茶は淡白な味になるとも言われていますが、来年のお茶はどんなものになるのでしょうか。

そんな訳で、２週続けて、１０月5日も茶園の清掃をしてきました。

第7回定例会

2008/09/09

2008年9月6日（土）、2ヶ月ぶりの定例会を行いました。

今回は、色々なお茶を持ち寄りブレンドして飲み比べることにしました。

深蒸し煎茶を２種類、川根の煎茶を２種類とアドワン茶（浅蒸し）の合計５種類です。

先ず、深蒸し煎茶とアドワン茶をそれぞれ飲んだ後で、２種類、３種類をブレンドして、飲んでみました。

ブレンドすると色々な味が楽しめて面白いことが分かりました。これもお茶を飲むもう１つの方法ですね。

次に、川根の普通煎茶です。

それぞれのお茶を味わった後で、最後に２つのお茶を全く同じ条件で淹れて香りと味で、どちらのお茶かを当てる簡単な「闘茶」を行いました。

ブランド、銘柄を隠してお茶を味わってみると案外難しいことが分かりました。２つのお茶の一般的は、評価は恐らくかなり違うものかと思いますが、香りと味でお茶を言い当てた者は、残念ながらいませんでした。

お茶を香り・味で当てることはなかなか難しいですね。でも、これもお茶を楽しむ一つ方法です。面白かった！

改めて、皆で淹れ方で味が色々違うことと、
お茶の奥深さ・楽しさを再認識した定例会でした。

茶園の清掃作業

2008/08/03

２番茶の摘採と更新作業が６月１４日に行われてから４９日目の８月２日（土曜）に茶園の草取りと簡単な茶樹のならし作業を行いました。

前日から未明の掛けて雨が降った後の作業なので、足元を心配しましたが、朝９時過ぎに茶園に到着すると、多少は茶樹がぬれていますが、天候は晴で暑く、きつい作業となりました。

茶園は６月の２番茶の時に草取りを行いましたが、また畝と畝の間は雑草が生い茂っていましたが、草取りは前もって大方作業は終わっていたので、この日は、茶樹の芽を揃える作業が中心となりました。昨年台切り（中切り）を行っているので、樹勢が弱っていると考えられるため摘採や茶樹の更新は避けたほうが良いとのアドバイスを受け、茶樹の芽を揃える作業を行いました。

作業を行っていると、茶樹の中には、カマキリがいたり、クモの巣が張ってありました。農薬を一切使用していない茶園なので、虫も生き生きしているようです。クモは、害虫の駆除をしてくれるはずなので、それに期待しましょう。また、所によっては、葉に病気があります。今後、茶の葉がどのようになって行くか見守る以外にありません。自然界の茶の力に期待しましょう。

作業を終え、茶園は再び美しい姿を取り戻しました。

紅茶作り体験‐その２

2008/07/29

２００８年７月２４日（水）、仕事の調整しながら紅茶作りの見学に丸子の村松二六さんを再び尋ねました。

今回は、「べにふうき」を使った紅茶作りです。

村松さんは、紅茶用品種の「べにふうき」を今日ブームになるずっと前から紅茶作りに行っていたとのことです。

この日は、午前中にＪＡ関係の方の見学があり、午後は、三井農林とキリンビバレッジの方の見学がありました。

朝９時過ぎに茶工場へ着くと前回とは違い村松さんが育てた「べにふうき」が上の写真にあるように萎凋機２台にびっしり敷き詰められていました。この萎凋機は村松さん考案で、村松さんの工夫と知恵が凝縮されています。

萎凋は、前日午前１１時ごろから始めていたとのことでした。

萎凋した葉を触ってみても、約１日萎凋させたにしては萎れていません。ところが、揉捻を始めると前回の緑茶品種では約７５分間揉捻したのに比べると、揉捻時間は１時間で十分でした。「べにふうき」は、十分萎凋されていたようです。

カテキンが多い紅茶品種なので、酸化酵素の働きでカテキンの酸化が活発に行われているようです。葉の色も酸化が始まっていると確認できるほど赤黒くなっているのが確認できました。

ここで暫く仕事の都合で茶工場を離れました。

再び昼過ぎに戻ると、午後の見学者の方が見えていました。

揉捻が終わった葉は、「なるほど紅茶になるんだ」と分かるほど赤黒くなっていますが、この箱のお茶は、これから発酵機へ入れられます。酸化発酵の時間は約６０分です。

乾燥も短く同じく６０分ほどです。

今回は、右の写真にあるような別の揉捻機を使った揉捻も行われました。

最後に、茶工場から５分ほど歩いたお寺に多田元吉の墓と記念碑があり、そこの見学もして来ました。歴史で習った人物がこんなに近くに眠っているとは知りませんでした。
多田元吉は、徳川家の家臣で、明治維新後静岡の丸子に移り住み茶園の開墾を手がけたことから、お茶に関わりを持つようになったそうです。

紅茶作り体験‐その１

2008/07/29

2008年7月13日（日）に紅茶作りの勉強をしてきました。

6月の釜炒り茶の勉強会の時にお世話になった川根本町の鈴木さんが丸子紅茶の村松二六さんの指導の下、紅茶作りをすることになり、見学に誘ってくれました。

前の日に摘んで萎凋させておいたお茶を１２０ｋｇ（そのうち約２０ｋｇは、千頭駅の東側の山で無農薬でお茶作りに励む夢屋さんの手摘みのやぶきた）、朝川根から丸子の製茶工場へ持って来て、８時３０分ごろから製造を始めました。

精揉機は、６０ｋｇ用なので３回に分けて製造することになりました。
生葉は「かなやみどり」と「やぶきた」です。

紅茶用品種ではないので、揉捻の時間の調整が難しくお茶の葉の様子を見ながら揉捻は約７５分を目安に行うことになりました。

揉捻が終わると発酵です。
揉捻が終わっても生葉の色がまだかなり残っているようです。

箱を棚積みして酸化発酵させるこの発酵機は、村松さんが試行錯誤を重ねて作られてもので、特許を持っているそうです。
酸化発酵は、約８０分です。

酸化発酵したお茶の葉は、赤みを帯びています。

次に隣りの乾燥機へ入れて乾燥させます。

乾燥機はドラム式のもので、約９０分間の乾燥時間です。
乾燥は、お茶の葉の乾燥具合と乾燥機内の温度に神経を配りながらガスの火を調整し、暑さと熱と戦いながらの作業です。

乾燥が終わると、煎茶の製造過程のちょうど荒茶が出来上がった段階です。
見事に紅茶が出来上がりました。

これから最後の工程、仕上げ加工です。
静電気を利用した分離機に掛けて茎とけばを取り除きます。

荒茶を２回この分離機に通すとほとんど茎は残りません。きれいな紅茶に仕上がりました。

紅茶品種ではないので、渋味がなくマイルドな味の紅茶です。冷茶にしても美味しく飲める紅茶です。
水色は、赤みを帯びたきれいな色をしています。さすがに、この品種に香りを求めるのは酷なようです。

釜炒り茶勉強会

2008/06/16

2008年6月15日（日）、ＪＡハイナン（茶ぐりん）の協力により釜炒り茶勉強会を催すことができました。

前日、放置茶園で生葉を２０ｋｇ摘んで「日干萎凋」「室内萎凋」を行い、当日朝、茶ぐりんへ運び、釜炒り茶にする予定でした。

ところが、茶園の茶の芽数が少なく、３ｋｇしか摘めませんでした。そこで、初倉のお茶を頂いて、合わせて２０ｋｇを初倉で萎凋してもらい当日朝それを頂いて、茶ぐりんへ運び入れました。

萎凋が少々足りないということで、３０分ほど日干萎凋してから釜へいれることになりました。

茶葉は良い香りを醸し出すようになります。２０ｋｇの茶葉は萎凋により１５ｋｇとなりました。それを２つに分けて釜に入れます。釜は、約250度の温度です。

この日、参加したのは、アドワンクラブ会員８名と一般が３名でした。ＪＡハイナンの職員の方が２人で指導してくれました。みんな真剣に、説明を受けメモを取ったりしています。

釜から出すと茶葉は、パリバリで湿った部分と混ざっていました。そこで、カゴに入れて紙を掛けてしばらく置いておきます。

次は、揉捻機にかけます。機械は自動化されていないため手で押し込みます。15分ほど掛けて揉捻します。煎茶用の揉捻機の原型は、この形だそうです。

揉捻が終わると乾燥です。揉捻が終わった茶葉はふわふわでとても柔らかい感じがします。これまで、2回に分けて作業をしてきた茶を全てこの乾燥機に入れて乾燥させます。時間は９０分ほどです。回転数を調整しながら、時間がたつほどに回転数を下げて行きます。

乾燥が終わった茶葉を計量した所、３.７４ｋｇでした。早速皆で袋詰めして、作業は終了です。

家に帰り、早速釜炒り茶をいただきました。自分たちで摘んだ（３ｋｇ）お茶からつくられてお茶はまた格別です。おいしくいただきました。

ＪＡハイナン（茶ぐりん）さん、日曜日に工場を開けていただき、ありがとうございました。大変貴重な体験をすることができました。

»» 全て表示(77件)

活動内容